Gravlax de saumon, framboise, chantilly citronnée, menthe glaciale
ou
Tataki de boeuf à l’huile de noix, sauce sésame aux agrumes et miel, gel de mangue
Steak de thon Albacore mi-cuit, poivrons confits, sauce vierge au gingembre
ou
Tartare de boeuf au couteau, maïs poêlé, ail, basilic, câpres, parmesan, jaune d’oeuf confit
ou
Boeuf Rossini, mille-feuille à l’huile de truffe d’été, sauce aux champignons et Madère
Le Nao, fines tuiles de cacao, cacahuètes caramélisées, mousse de chocolat
ou
Ti-punch, meringue vaporeuse, rhum et citron vert en émulsion et gelée
ou
Assiette de fromages